Jehněčí koleno s omáčkou ze šalotky a šafránu, máslové brambory

528 Kč

Jehněčí kolena na 24 hodin marinujeme v kefíru s fenyklem a madagaskarským pepřem. Poté je dalších 24 hodin vaříme s máslem na 70 °C technikou sous vide.

Základem pro omáčku je máslo z přípravy jehněčích kolen, na kterém osmažíme ančovičky, mrkev a šalotku. Přidáme nastrouhanou citronovou kůru a citronovou šťávu. Do omáčky také přidáváme rozvar ze šafránu a bílého vína, vše poté povaříme a následně rozmixujeme.

Před cestou k vám do omáčky zamícháme najemno nakrájené kapary a lístky tymiánu.

Náš sommeliér k tomuto jídlu doporučuje červené víno Cabernet Franc, Vylyan které najdete v sekci Vína a cidre níže v eshopu